Inspirado en la mandanga que nos gobierna y nos ha gobernado en los últimos tiempos, este plato pasa de ser un clásico a un reformista renovado. Porque no otra cosa es que unas patatas a la riojana con acentos del Cantábrico. Tierra de chorizos, la nuestra, desde el Cantimpalo al Ibérico, del casero al Pamplonica. Un homenaje a la más gocha tradición patria.
En el caso que nos ocupa, tiramos del chorizo ahumado asturiano. Sin duda, Asturias es España y, lo demás, tierra conquistada.
Tenemos que calcular a ojo los ingredientes y fiarnos de lo que nos diga la nariz y el paladar, que para eso los tenemos. Tomo como referencia un puchero para dos. Empezamos.
Ingredientes:
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
Una cebolla mediana
Tres dientes de ajo
Un poco de bacon en tiras finas
Un chorizo asturiano ahumado
Tres patatas gordas
Una hoja de laurel
Media ñora o pimiento choricero
Sal
Una punta de pimentón de La Vera
En una olla, puchero o similar ponemos un fondo de aceite y, en este, pechamos la cebolla picada fina, el ajo (ídem) y agregamos el bacon picado en tiras y el chorizo, pelado y picado gordo. Rehogamos hasta que el bacon se haga bien y añadimos las patatas rotas en lajas, en trozos no demasiado grandes. Las pasamos un poquito para que vayan tomando color y añadimos agua hasta cubrirlas. Agregamos la hoja de laurel, la media ñora (tal cual está, sin pelar, escaldar ni nada) y la puntita de pimentón. Y ponemos sal. Será suficiente con una pizca generosa. Después, ya en el plato, podemos poner más si hace falta y al gusto de cada uno. Dejaremos cocer la patata hasta que se haga que no llevará más de 30'. Listo. A servir.
A la hora de acompañarlas, imprescindible, pan a discreción y vino tinto a demanda.
lunes, 30 de diciembre de 2013
domingo, 29 de diciembre de 2013
Lubina terrestre
A veces uno tiene pocas ganas de encender el horno. Para esos días este plato, a la par que barato y fácil, es idóneo. Esto es lo que vamos a necesitar:
Unos filetes de lubina de ración (puede hacerse con cualquier pescado de la familia que se tenga a mano: besugo, dorada, etc). La lubina no salvaje resulta muy barata y está deliciosa. Naturalmente, no es la salvaje pero tampoco aconsejaría preparar una de estas con salsa alguna. Para las de verdad, plancha, sal y un poco de ajo es más que suficiente.
Seguimos con los ingredientes:
Una bandeja de champiñones gordos
Unas lonchas de bacon
Leche entera
Nata
Queso rayado para pizzas o similar
Queso azul
Cualquier otro resto de queso que tengamos del tipo que sea, incluso de cabra
Sal
Aceita de oliva virgen extra
Romero
Bueno, pues vamos allá.
Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y rehogamos el tocino que habremos cortado en tiras finas como de dos centímetros de longitud. Los champiñones los lavamos, les quitamos la mitad el pedúnculo y los cortamos en láminas gruesas, carnosas. Una vez que el bacon está doradito, los añadimos y rehogamos hasta que estén en su punto. No conviene pasarse. Que pierdan la crudeza y el sabor a bala pero que queden jugosos y tiernos. Será como meterse en la boca un trozo de campo.
Mientras se hacen, en una cazuelita, ponemos a calentar una cucharadita de aceite, leche, el queso rayado, el azul en trozos y todos los restos de queso que tengamos por la nevera, bien rayados si se nos han quedado muy duros, bien en tacos. La idea es hacer una crema de queso, salsa cuatro quesos o como se quiera llamar. Hay que tener cuidado de que la leche en ningún momento llegue a hervir. Con una varilla iremos moviendo hasta que los quesos se fundan en una crema espesa. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a la lubina.
Los filetes de lubina los vamos a hacer con otra gotita de aceite en la misma sartén que utilizamos para los champis y el bacon. Ni la lavamos ni nada, tal cual. Pondremos a fuego medio a calentar y colocaremos nuestros filetes de lubina con la piel a la sartén. Echaremos una pizca de sal a nuestros lomos y un poco de romero. Dejaremos que la piel de la lubina se churrusque bien y daremos vuelta. Mil uno, mil dos, mil tres, mil cuatro y mil cinco y fuera.
Ahora: una rustidera. Champiñones y bacon. Sobre estos, la salsa siete quesos y, con la piel hacia arriba, nuestra lubina.
Tachán!
Unos filetes de lubina de ración (puede hacerse con cualquier pescado de la familia que se tenga a mano: besugo, dorada, etc). La lubina no salvaje resulta muy barata y está deliciosa. Naturalmente, no es la salvaje pero tampoco aconsejaría preparar una de estas con salsa alguna. Para las de verdad, plancha, sal y un poco de ajo es más que suficiente.
Seguimos con los ingredientes:
Una bandeja de champiñones gordos
Unas lonchas de bacon
Leche entera
Nata
Queso rayado para pizzas o similar
Queso azul
Cualquier otro resto de queso que tengamos del tipo que sea, incluso de cabra
Sal
Aceita de oliva virgen extra
Romero
Bueno, pues vamos allá.
Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y rehogamos el tocino que habremos cortado en tiras finas como de dos centímetros de longitud. Los champiñones los lavamos, les quitamos la mitad el pedúnculo y los cortamos en láminas gruesas, carnosas. Una vez que el bacon está doradito, los añadimos y rehogamos hasta que estén en su punto. No conviene pasarse. Que pierdan la crudeza y el sabor a bala pero que queden jugosos y tiernos. Será como meterse en la boca un trozo de campo.
Mientras se hacen, en una cazuelita, ponemos a calentar una cucharadita de aceite, leche, el queso rayado, el azul en trozos y todos los restos de queso que tengamos por la nevera, bien rayados si se nos han quedado muy duros, bien en tacos. La idea es hacer una crema de queso, salsa cuatro quesos o como se quiera llamar. Hay que tener cuidado de que la leche en ningún momento llegue a hervir. Con una varilla iremos moviendo hasta que los quesos se fundan en una crema espesa. Bajamos el fuego al mínimo y esperamos a la lubina.
Los filetes de lubina los vamos a hacer con otra gotita de aceite en la misma sartén que utilizamos para los champis y el bacon. Ni la lavamos ni nada, tal cual. Pondremos a fuego medio a calentar y colocaremos nuestros filetes de lubina con la piel a la sartén. Echaremos una pizca de sal a nuestros lomos y un poco de romero. Dejaremos que la piel de la lubina se churrusque bien y daremos vuelta. Mil uno, mil dos, mil tres, mil cuatro y mil cinco y fuera.
Ahora: una rustidera. Champiñones y bacon. Sobre estos, la salsa siete quesos y, con la piel hacia arriba, nuestra lubina.
Tachán!
jueves, 12 de diciembre de 2013
La piedra del profeta
En el aeropuerto de
Bangdsi nos estaba esperando un coche oficial. El hombre que salió a recibirnos
al mismo finger en el que habían atracado el viejo Tupolev repintado, algo que
sin duda nos dio idea de la importancia que el nuevo estado soberano nos concedía,
parecía extranjero, con una altura muy superior a la media en el país centro
asiático, tez caucásica y pelo trigueño, como el de muchos rusos, ucranianos o
polacos. Tampoco el acento de su inglés era el que cabía esperar de un
turcomano o un mongol. Y, en ningún momento, su educación y sus modales
pudieron ocultar que era nacido en la metrópoli, adoptado por la nueva nación
en calidad de socio fundador y entregado por completo a la nueva vida que se
abría por delante. Tal vez podría asemejarse a cómo se debieron sentir los
primeros moscovitas que fundaron el Estado de Israel en la segunda mitad del
siglo pasado: extraño y foráneo y, al mismo tiempo, convencido de que su simple
existencia era rastro de su patria allá donde fuese fundada.
Todo el equipaje venía
con nosotros y no hubo que esperar maletas. El ruso abrió el maletero de un
antiguo y flamante “Moskwitsch” de color
negro y con más kilómetros encima de los que quisiese recordar, y nos
invitó a acomodarnos en su amplísimo asiento trasero. Él se puso al volante y
arrancó. Su nombre era Darko; nos lo dijo al presentarse como asesor del presidente, uno de los cinco que éste tenía –matizó-. Él se encargaba de las
relaciones internacionales y de organizar los encuentros de Balakov con la
prensa. Había otro encargado de las finanzas, un tercero de asuntos
estratégicos y militares, otro de los recursos del país y, por último, una
especie de secretario compartido con el primer ministro, puente entre el
Gobierno y la jefatura del Estado.
El coche enfiló una
avenida con bulevares en los que crecían
altísimas palmeras, tres carriles por sentido, apenas unos cuantos automóviles
circulando por ellas y el desierto lamiendo sus bordes a ambos lados. El día
era claro y caluroso; 45 grados marcaba un termómetro a la salida del parking
de autoridades del aeropuerto. Éste se iba quedando atrás, sólo identificable
por la octogonal torre de control. Amersek Balakov concedía su primera
entrevista tras acceder al poder y nos la concedía a nosotros, una pequeña
publicación de contenidos económicos y políticos, el “International Resources
Bulletin”. Seguramente, el hecho de que, a pesar de nuestro tamaño, hubiésemos
desplazado un par de periodistas a cubrir la independencia de Osetia del Sur,
había favorecido la elección. Eso, y el que durante bastantes meses me hubiese
estado ganando la amistad del agregado de prensa de la Embajada de Rusia en
Madrid, Yuri Oboznov. Fuera como fuese, el caso es que allí estábamos nosotros,
dos jóvenes periodistas dispuestos a pasar a los anales de la profesión como
los primeros en entrevistar al primer mandatario de la recién nacida República
Independiente de Karakalpakstán.
La república había visto
la luz después de diez años de guerra civil
en la que perdieron la vida más de 200.000 personas y en la que, además
de los señores de la guerra locales, las tribus de las montañas y del desierto,
y el numeroso Ejército Nacional de Tamaris Khan, tomaron partido tropas rusas,
británicas, estadounidenses, francesas, alemanas, chinas y australianas. La
represión inicial del régimen de Tamaris no tuvo repercusión en la prensa
internacional ya que éste se encargaba de mantener un statu quo en la región
que interesaba sobre todo a las potencias occidentales. La injusticia y las
diferencias dentro del emirato eran silenciadas sistemáticamente salvo en las
agencias rusas, nada competitivas por otra parte en el arte de la propaganda,
en otro tiempo su mayor virtud. Parecían, tras el hundimiento de la Unión
Soviética, dejar que el tiempo y los hechos confirmasen cualquier noticia, sin
pretender arrimar el ascua a su sardina. Eso hacía que una pequeña agencia de
noticias y muy pocos comunicados oficiales fuesen sus únicas armas de
información, contrainformación y propaganda. La razón del desinterés de la prensa
internacional sobre el país y su máximo mandatario era sencilla: fue la
población rusa, todos descendientes de deportados, expatriados y exiliados de
la antigua Unión Soviética, los que fueron salvajemente represaliados por el
ejército de Tamaris con el único objetivo de expropiar sus empresas, terrenos y
hasta sus coches particulares. Para entonces ya no eran soviéticos; tampoco
rusos, ucranianos, bielorrusos o uzbecos. En realidad no eran nada más que
habitantes de las tierras heredadas por Tamaris. Diplomáticamente, por lo
tanto, poco había que hacer. Rusia vetaba en la ONU cualquier resolución que
viniese de cualquiera de los otros cuatro miembros del Consejo de Seguridad
pero, mientras tanto, Tamaris realizaba su limpieza étnica.
Tampoco China estuvo
dispuesta a secundar las propuestas de su histórico aliado; el nuevo
presidente, Xia Pin Wo, creía que un capitalismo salvaje precipitaría la
hegemonía china en todo el mundo. Para camuflarse de cordero, el lobo debía
cazar una oveja y, desde hacía algunas décadas, China venía comprando
sistemáticamente la deuda soberana que cada Estado del Consejo de Seguridad
ponía en el mercado y pretendía seguir haciéndolo hasta que el Consejo
estuviese económicamente en sus manos. Convenía no levantar la liebre ni ponerse
en contra de nadie, así que decidió tomar un papel neutral en el conflicto
alegando que se trataba de un asunto regional. La cercanía del conflicto a
Xiang había traído nuevos episodios de nacionalismo dentro de sus fronteras,
algo que tampoco estaba dispuesto a consentir. La resolución de la Asamblea
General fue pedir moderación y buen gobierno a Tamaris y dejar que la Historia
siguiese su curso. Eso era tanto como decir que respaldaba el genocidio de
Tamaris. Como en tantas otras ocasiones, nadie iba a pedir cuentas a la
Asamblea.
Ante la pasividad del
resto, Rusia empezó a armar a los señores de la guerra de las montañas y,
paralelamente, anunciaba que introduciría en Irán el uranio enriquecido que
llevaba reclamando durante años para usos civiles y que, una vez tras otra, se
le había conseguido paralizar. Irán tendría la bomba si alguien ayudaba
militarmente al régimen de Tamaris Khan.
Y empezaron los tiros.
Cuando no había
concluido el segundo año de guerra, las tropas de Tamaris estaban prácticamente
desarmadas, descabezadas y vencidas. Tamaris se recluía en su palacio del
desierto rodeado de su guardia personal y mantenía tan solo bajo control un
corredor de 200 km de arena y polvo hasta la vecina Turkmenistán. Hasta allí
empezaron a llover contratistas estadounidenses, británicos, franceses y
australianos. La ayuda llegaría por el corredor en forma de armamento y
mercenarios, reclutados por las empresas de seguridad entre las maras y las
tríadas, la contra, y cualquier otra organización de sicarios no vinculada
formalmente con los países que las financiaban. Destruir era la consigna;
reconstruir el objetivo. El premio; gas, petróleo y, sobre todo, alantar, el
nuevo componente de moda, un perfecto desconocido antes de empezar el conflicto
y recientemente coronado como el rey de los superconductores. Toda la reserva mundial del preciado elemento se
encontraba bajo los pies de Tamaris. El hallazgo hizo que la guerra se alargase
aún otros siete años y medio y que los escrúpulos a la hora de discernir entre
población civil y objetivos militares se viesen reducidos a papel mojado.
Nadie, ninguno de los bandos, respetaba nada. La vida se canjeaba por el precio
de una bala; dos equivalía a estar tirando el dinero. La corrupción se había
convertido en el principal problema del régimen hereditario de Tamaris Khan.
Balakov emergió del
frío. Ninguna agencia sabía de dónde había salido. Era uno más de los incómodos
hombres del desierto, un jefe tribal al que nunca se le había visto la cara.
Todas las agencias de información del mundo, encabezadas por la CIA, revisaron,
una tras otra, el millón de cintas de vídeo que obraban en su poder para tratar
de identificar al muyahidín que estaba comandando las tropas contra Tamaris.
Balakov no aparecía por ninguna parte. Se controlaron todas las páginas web que
servían de banderín de enganche de Al Qaeda y otros grupos terroristas afines.
Nada. Ni rastro.
Balakov unió a los
señores de la guerra contra el enemigo extranjero, aceptó toda la ayuda de
Rusia advirtiendo que pagaría con alantar pero reclamando inmediatamente
después de expulsar a Tamaris la independencia absoluta. Rusia aceptó y armó.
Balakov fue implacable. Convirtió la región en un avispero y redujo
drásticamente la esperanza de vida de los mercenarios. Se decía que en
Karakalpakstán se entraba pero no se salía. Desgastó tanto a los contratistas
que la nómina resultaba impagable sin la moneda acuñada del alantar. La guerra
acabó en un par de meses después de abandonar el país el último agente
extranjero. Tamaris estaba solo. Fue capturado vivo, abandonado por familia y
amigos. Balakov convocó a unos cuantos medios llegados en su mayoría desde
Rusia, presentó al reo y le acusó ante las cámaras de haber traicionado al
pueblo y a la nación. Desenfundó su semiautomática y, sin cruzar una sola
palabra más con Tamaris, le descerrajó un tiro en la frente mientras le miraba
serenamente a los ojos.
La imagen de la
ejecución de Tamaris dio varias veces la vuelta al mundo. Balakov no se inmutó
ante las acusaciones de asesinato. Allí mismo anunció la constitución de la
nueva república de corte nacional -al margen de intromisión extranjera- y
socialista -por contraposición al islámico régimen de Tamaris-, la promulgación
de una nueva constitución en el plazo máximo de tres meses (constitución en la
que llevaba trabajando casi desde el inicio del conflicto), tiempo límite para
convocar a la ciudadanía a un plebiscito sobre la misma (algo, lógicamente,
innecesario. Balakov era el héroe del pueblo, el hombre que había acabado con una
guerra de diez años y había cauterizado la herida por la que se desangraba el
país).
Éste era el Amersek
Balakov con el que nos íbamos a entrevistar al año de triunfar la revolución,
el hombre del que nadie tenía más datos.
La carretera por la que
llevábamos veinte minutos circulando terminó abruptamente en una serie de
blindados cruzados en la calzada, barricadas de cemento y guardias armados con
fusiles de asalto AK-47. Darko se identificó por los tres y avanzamos hasta un
muro exterior coronado con alambre de espino y una barrera con más guardias.
Tras ésta, un oasis en medio del desierto. Edificaciones de una altura,
fuentes, jardines y piscinas. Darko aparcó a la entrada de uno de los bungalows
centrales del complejo. Todas las construcciones estaban pintadas en blanco y
resaltaban sobre el ocre del desierto. Abrió la puerta de la vivienda y nos
invitó a que nos acomodásemos. Allí tendríamos todo lo que necesitáramos. Un
servicio telefónico podía proporcionarnos cualquier otro antojo, desde un taxi
para ir a la ciudad hasta una cena fría de madrugada. Bebidas alcohólicas y
prostitutas no entraban en el menú, naturalmente pero... “nací en Siberia,
caballeros” -anunció Darko mientras abría el mini bar camuflado tras una de las
alfombras que colgaban en la pared-. En
el complejo podíamos utilizar nuestros ordenadores y la conexión a internet era
mucho más rápida de lo que cabía imaginar. En cinco días veríamos al
presidente. Éste era el tiempo que teníamos para documentar nuestra entrevista,
hacer un poco de turismo y formarnos una imagen global del país.
Tras acomodarnos, fue
eso, precisamente, lo que hicimos. Los taxis corrían a cargo de nuestro
anfitrión, así que solicitamos uno y le pedimos al conductor que nos llevase al
centro de la ciudad.
Bangdsi mostraba bien a
las claras los estragos de la guerra y los recientes esfuerzos por su
reconstrucción. El hotel más alto de la ciudad era el Tamerlan Hotel, en su día
uno de los más pequeños y económicos de la ciudad y que, tras sobrevivir a los
intensos bombardeos, se había convertido con sus cuatro plantas de altura y sus
24 habitaciones, su bar y su terraza, en el más concurrido y cómodo; el resto
había caído bajo el fuego de los obuses. Prácticamente ninguna casa se libraba
de mostrar en sus fachadas las heridas de los combates y muchas no eran más que
una demolición. Algunos minaretes sobresalían en el skyline de la ciudad, un
par de madrasas seguían animando la vida cultural y comercial de la misma y se
conservaba algún tramo intacto de la milenaria muralla, en tiempos pretéritos
emblema de la urbe, con el caravasaray reconvertido en mercado de abastos. Las
plazas servían también al comercio en forma de pequeños puestos en los que se
vendían todo tipo de artículos, principalmente comestibles de primera
necesidad.
Con todo, había mucha
actividad en sus calles. Las labores de reconstrucción eran evidentes aun sin
grúas que las delatasen, como si el pragmatismo de sus nuevos dirigentes
hubiese llevado a estos a la conclusión de que no merecía la pena levantar
grandes estructuras, presas fáciles para los oteadores artilleros. En su lugar
la ciudad se había pensado extramuros y ganando terreno al desierto,
extendiéndose más allá de las cinco colinas que históricamente la habían
contenido. El comercio, tradicional fuente de ingresos, respiraba de forma
autónoma y todo se compraba y se vendía en sus calles. Los cambistas se
concentraban en mezquitas y madrasas y la impresión general era de extraña
alegría.
Tomamos una cerveza en
la terraza del Tamerlan; éramos el centro de atención de los pocos extranjeros
que poblaban sus mesas y de todos los nacionales que pululaban sirviendo o
vendiendo baratijas. El camarero que nos atendió se animó a preguntar por
nuestro origen y, cuando supo que éramos españoles, su amabilidad y sonrisa
crecieron; no éramos odiosos franceses o británicos. Mientras Juanjo conectaba
con la redacción en Madrid para dar novedades, yo saqué la cámara de fotos y me
puse a tomar algunas instantáneas. Un grupo de chicos de no más de quince años
se arremolinó en torno mío y forcejeó para salir en mis fotografías. El
camarero vino con las cervezas y echó a la chiquillería con palabras que
sonaban amables, sin gritos, como si les conociese a todos, como si se tratase
de sus sobrinos o de los hijos de su vecino. Se sentaron en el bordillo de la
glorieta y siguieron mirándonos.
Los días siguientes
viajamos mucho. La intención de Darko era que visitásemos todo el país, algo
que podía hacerse en cortas excursiones de una jornada, volviendo cada noche a
dormir a Bangdsi. Como digo, todo el país era una demolición pero, para nuestra
sorpresa, la gente mantenía una actitud vital ante el infortunio, comprometida
en la reconstrucción del país. Si en algún punto del globo podía experimentarse
eso que los periodistas llamábamos “el orgullo del tercer mundo”, sin duda éste
era el lugar. Cualquiera con el que nos cruzásemos nos hablaba del nuevo futuro
del país, de los logros conseguidos en los últimos doce meses con expresiones
del tipo de: “¿ven ustedes estas casas? Hace un año no había más que
socavones”. Y siempre que preguntásemos por el presidente las muestras de
adhesión llegaban al paroxismo. No había lugar a dudas: Amersek Balakov era el
mejor hombre del mundo. Muchos se jactaban de haber combatido a sus órdenes, o
de haber recibido su visita cuando peor lo estaban pasando. Según decían, era
un hombre distante en el trato, magnánimo en su comportamiento, parco en
palabras, reflexivo y con una fuerte determinación. Muchas de las historias que
nos contaron caían más en la fábula que en la realidad, en la exageración
desmesurada de sus aptitudes como militar, como presidente, como libertador...
era el súper hombre del Asia Central.
El día señalado para
nuestro encuentro con el presidente, Darko nos custodió hasta el salón en el
que se realizaría la entrevista. Era el salón de invierno, orientado al
mediodía. A través de las ventanas llegaba el murmullo de una fuente en el
centro del patio. Una vez evaluadas las mejores opciones de luz, Juanjo empezó
a desplegar el trípode de la cámara. Probábamos nuestros equipos cuando entró
Balakov de forma discreta. Vestía un isthón negro y un chapán también en seda
negra con bordados en gris. No llevaba sombrero. Entró precediendo a Darko con
una expresión amable y hospitalaria. Darko se adelantó para hacer las
presentaciones. Balakov extendió su mano y mantuvo la mía retenida unos
segundos mientras con la izquierda me aferraba la muñeca. Sus ojos me miraban
fijamente. Dijo unas palabras de bienvenida mientras me saludaba y las terminó
en una amplia sonrisa.
-Es un gran honor
tenerles entre nosotros -tradujo Darko al inglés. Durante toda la entrevista él
haría las funciones de intérprete.
Balakov saludó también a
Juanjo y se sentó en el sillón que habíamos preparado junto a la ventana. Tras
unas primeras palabras de cortesía, agradeciendo que hubiese tenido a bien el
concedernos la primera entrevista que daba, quise pasar al meollo del asunto.
Darko nos había concedido dos horas de la agenda del presidente y había que
darse prisa. Balakov devolvió la pelota a nuestro tejado y nos dio pruebas de
que conocía perfectamente nuestro trabajo. La cámara ya estaba grabando.
-Hemos podido viajar un poco por el país
-comencé- y hay que reconocer que su pueblo le tiene en gran estima. Parecen
ilusionados con el futuro que se abre ante ustedes. Debe suponer una gran
responsabilidad no defraudar a todo el pueblo después de haber ganado una
guerra –afirmé-. Darko tradujo y Balakov se tomó unos segundos para contestar.
-El pueblo ha sufrido mucho; un día sin guerra
es una gran noticia. Un día sabiendo que al siguiente no habrá guerra es un
gran futuro -Balakov hablaba lentamente, dejando resbalar las palabras, sin
precipitación-. La gente quiere vivir en paz, ver crecer a sus hijos, prosperar
poco a poco en sus negocios. Eso sólo puede proporcionarlo la paz. A nosotros,
ésta, nos ha costado mucho -meditó unos instantes-. Hemos visto diezmada
nuestra población. Todos hemos perdido a un ser querido. Padres, mujeres,
hijos, hermanos… La responsabilidad de cualquiera que esté en mi lugar es
garantizar la paz al precio que sea; al precio de su propia vida, si es
preciso.
-Ustedes están preparando una nueva
constitución. ¿Qué líneas se están marcando en su redacción?
-No nos marcamos más líneas que las del
servicio a la nación. Exteriormente se nos ha criticado mucho, tal vez porque
ven que no consentiremos injerencias extranjeras.
-Sí, pero ustedes tienen una fuerte
supervisión por parte de Rusia -interrumpí.
-Rusia nos ha ayudado, sí. Rusia es un pueblo
hermano, pese a quien pese. Ha sabido respetar nuestra independencia y por eso
estamos en deuda con ellos. Eso no significa que vaya a determinar nuestro
futuro.
-Me interesa saber cómo van a desmontar todo
el régimen de Tamaris.
Balakov no se alteró al
escuchar de mis labios el nombre de la persona que había sido su rival en el
campo de batalla.
-En estos momentos ya no hay tal. Hemos pasado
de una monarquía a una república. Mis hijos no heredarán ningún trono. Mis
hijos no verán en la nación su propio terreno, no tendrán que ser parte de lo
que escriba la Historia sobre este país.
Balakov se tomó su
tiempo.
-Emersek Balakov finalizará su mandato dentro de cuatro años y
otro pasará a suceder la jefatura del Estado. Ésta es la primera ley que salió
de nuestra pluma hace ya nueve años, cuando aún peleábamos contra los
extranjeros y contra el propio Tamaris. Fue al principio de la guerra, tras la
revolución. Entonces supimos por qué estaban en nuestro suelo los extranjeros y
por qué ayudaban al tirano; ya entonces supimos cómo poner freno a la codicia
de los mandatarios. En cuanto a las estructuras del régimen anterior fue fácil
acabar con ellas. Todas eran estructuras personales, hombres de confianza
encargados de tal o cual asunto; muerto el perro se acabó la rabia. Sé que esto
sonará duro en su país. Ustedes tienen una democracia vieja, pueden
permitírselo; nosotros sabemos que la paz es hija de la justicia social y que,
sin ésta, no hay futuro. Eliminamos a los hombres que robaban el futuro del
pueblo. Era nuestro deber. En realidad, el régimen de Tamaris no tenía
estructuras. La Policía, los alcaldes, los jueces…todos eran nombrados por el
propio Tamaris. Los ministros, los registradores de la propiedad, todos. Los
hombres de confianza nombraban a sus propios ayudantes y éstos a los suyos. La
red era la del miedo y la corrupción. Nadie podía respirar tranquilo. Cuando
aniquilamos a la camarilla, el país encontró la paz. Llevamos ya muchos años
trabajando en ella con las herramientas de la guerra.
-Pero ahora tienen que formar un Estado…
-afirmé-.
-Es por lo que pasaré a la Historia; al menos
de mi país. Mi única misión ahora es formar ese Estado. En días presentaremos
al pueblo su nueva constitución, un texto sencillo y claro, líneas generales de
actuación -Balakov hablaba ahora con pasión-. Es muy importante que el pueblo
la sienta como propia. Yo creo que ya lo hace. No hemos querido imitar a ningún
otro texto legal. Simplemente hemos recogido las pocas normas por las que nos hemos
regido siempre tratando de eliminar el elemento corruptivo.
-Y, ¿cuál es este? –pregunté-.
-Las estructuras de partido, naturalmente
–contestó Balakov convencido de lo que decía, con la seguridad de quien lo ha
vivido en sus propias carnes-.
Parecía claro que lo que
iba a instaurar era una nueva dictadura; que el poder había pasado de Tamaris a
Balakov, pero nada más. La ilusión del pueblo era la falsa ilusión de haber
ganado a unas potencias extranjeras, el orgullo de haber sido más fuertes que
los más fuertes, pero ahí se quedaría todo. Con el tiempo volvería el viejo
sistema. Balakov pudo leer la desconfianza que habían generado sus palabras en
mis ojos. Me volvió la espalda, se asomó al patio y posó la mirada en la
fuente. Sus pensamientos estaban muy lejos.
-Sé lo que piensa –dijo al cabo de unos
segundos-. El pueblo no verá la libertad porque cree que soy un tirano más del
Asia Central. Se equivoca. Mi misión es garantizar la libertad de mi pueblo. Lo
llevo haciendo desde que se descubrió el alantar. Ese pedrusco sideral lo es
todo. Es la libertad y la muerte; la seguridad y la esclavitud. Durante
milenios nuestros mayores veneraron en la piedra la mano de Dios. Dios había
marcado con ella el sitio en el que habría de predicar el profeta. Hoy sabemos
mucho más del meteorito de lo que sabían nuestros mayores. Sabemos que contiene
en un 90% un mineral extraterrestre y, desde hace una década, sabemos que ese
mineral es el futuro de las comunicaciones -a Darko le costaba traducir a la
misma velocidad a la que hablaba Balakov y se esforzaba para que la traducción
no se solapase con lo que estaba diciendo el presidente-. Lo que generó la
guerra y la entrada de las potencias extranjeras fue el control de la piedra.
Se han buscado con denuedo otras piedras. La búsqueda ha sido infructuosa. Todo
el alantar que hay en el mundo está aquí. Es el mejor superconductor conocido.
¿Sabía que el mundo podría presenciar la más importante de sus revoluciones
tecnológicas sólo con cinco gramos del extraño metal? Imagine lo que la
industria podría lograr con la media tonelada que pesa nuestra piedra. ¿Cree
usted que si no fuese por ella estarían hoy aquí? ¿Qué a algún medio de
comunicación le hubiese interesado tanto el nacimiento de un nuevo país en el
Asia Central como para desplazar a un par de periodistas? Las manos de los
hombres son codiciosas; el alantar es peligroso –sentenció-.
En ese momento entró una
mujer con una bandeja que dejó sobre una mesa baja del despacho.
-Tomemos un té –dijo Balakov-. Luego les seguiré
hablando de mis proyectos.
Por primera vez
comprendía la trascendencia de aquel hombre, la soledad del mandatario, su
visión de la Historia desde la atalaya del poder. Comprendí que él era la llave
de lo que habría de llegar, porque era la llave del alantar, seguramente el
punto de inflexión de la humanidad, la próxima frontera del conocimiento. De su
honestidad o de su codicia, de su habilidad como hombre de estado o de su
torpeza como cacique tribal dependían las próximas horas del mundo. Él lo
sabía, pesaba sobre sus hombros no sólo el futuro de Karakalpakstán sino el de
toda la Humanidad.
-Otros países vecinos tienen petróleo y gas;
nosotros tenemos el alantar. Hay que garantizar que la piedra redunde en el
bienestar del pueblo Karakalpakstaní. Ya
hemos pagado un precio muy alto por lo que simplemente fue un capricho del
cosmos: cayó aquí, en nuestro suelo, como pudo caer en Wall Street. Pero cayó
aquí.
La pregunta me quemaba
en la boca.
-¿Qué va a hacer con el alantar, señor
presidente?
-Después –dijo Balakov-. Primero le hablaré de
los cambios que estamos haciendo en mi país. Como le decía hace un momento, la
paz es hija de la justicia. Y lo que estamos necesitando más es justicia,
reparación. Abogados, jueces, tribunales, un cuerpo de letrados, un colegio de
hombres justos que garanticen que ninguna injusticia queda impune. Justicia
rápida, leyes justas. Carecíamos de ello hace sólo unos meses. Sin embargo,
nuestras universidades siempre han dado buenos abogados. Desde abajo, cada
municipio, cada aldea, tendrá un juez y un tribunal local para juzgar aquellos
delitos más graves. El Tribunal Nacional conocerá los delitos de Estado. Sus
miembros son elegidos por los jueces de la nación. Tienen todo el poder. Ni el
presidente puede escapar de su acción.
Cuando Darko terminó de
traducir la respuesta del presidente Balakov guardé conscientemente unos
segundos de silencio. Quería que notase mi disconformidad por su evasiva. Creo
que logré mi propósito.
-¿Qué van a hacer ustedes con el alantar, Sr.
Presidente?
-A todos ustedes sólo les preocupa este punto.
El alantar está bien custodiado.
-¿Está en Karakalpakstán o ha salido ya del
país?
-Una buena parte está aún aquí. Algo menos de
la mitad. El resto, en Rusia, en un lugar que sólo conocemos el presidente de
Rusia, el Consejo Nacional y yo mismo. Como comprenderá no voy a desvelar dónde
-Balakov estaba molesto y se le notaba. De repente cambió el tono de su voz y
se volvió más conciliadora-. ¿Quiere ver parte del metal?
-¿Por qué tiene Rusia el alantar?
–interrumpí-.
Si Balakov no se
encontraba cómodo con las preguntas, no se filtraba por la expresión de su
rostro.
-Nosotros no tenemos la tecnología para
desarrollar toda su potencialidad. El meteorito cayó en nuestro suelo pero los
adelantos que pueda haber traído del espacio pertenecen a toda la Humanidad. No
sería justo que sólo pudiésemos disfrutar nosotros de ello. Rusia capitalizará
su desarrollo a cambio de garantizar nuestra independencia del mundo. El
acuerdo es paz por alantar; creo que es un trato justo.
-Sin duda -concluí-, pero hay muchas voces que
aseguran que usted ha sacado el metal de Karakalpastán en beneficio propio.
-Como presidente del país a mí me corresponde
una parte del alantar, una parte que no puedo donar porque es un seguro de vida
para mi pueblo.
-Dicúlpeme, presidente, pero no entiendo nada
–dije-.
-¿Quiere ver 'mi parte'? -insistió Balakov con
la expresión del que te enseña su colección de sellos-. Es un regalo de mi
pueblo. Un regalo muy especial.
Balakov se dirigió a
Darko en voz baja y Darko salió de la habitación disculpándose y asegurando que
volvería en un instante. Darko regresó con un pequeño cofre del tamaño de un
joyero y se lo entregó al presidente. Balakov me extendió la caja. Encajada en
un fieltro verde había una bala de automática, un calibre 9mm. Bajo ésta, una
plaquita dorada.
Emerset Balakov
1er Presidente de la República Independiente de
Karakalpakstán
En atención a los servicios prestados a su pueblo
11,705gms Alt
-¿Qué es esto? -pregunté.
-Una bala, naturalmente. Es la bala que me
tiene reservada el Consejo Nacional para el caso de que el Tribunal determine,
al final de mi mandato, que actué contra la República. Está recogida en nuestra
constitución, en la constitución que votaremos en pocos días. Esta es mi parte
del botín. Poco más de 11 gramos de alantar será todo lo que me lleve a la
tumba en caso de resultar culpable. En tres años comenzarán las
investigaciones.
Yo seguía sin entender
el sentido de sus palabras, de la caja y de la bala que había dentro. Pedí
permiso con la mirada para sacar la bala del estuche. Juanjo giró la cámara
para tomar un primer plano de mi pulgar y mi índice sujetando el pedazo más
grande de alantar que podría tener en mis manos en toda mi vida.
-La constitución lo recoge. No se alarmen;
sólo me ajusticiarán si soy encontrado culpable de algún delito que atente
contra la patria. Y, eso, no va a pasar. A cambio, mis hijos heredarán este
pedacito de alantar. El hombre que me suceda, tendrá también la suya. Es la
única ventaja tangible de ser presidente de Karakalpastán.
Juanjo y yo nos miramos.
Pensamos al principio que habíamos entendido mal a Darko o que éste se había
confundido en la traducción. Darko comprendió nuestro aturdimiento y,
quitándome elegantemente la bala de las manos, habló por primera vez fuera de
la traducción.
-Yo custodio hasta entonces la bala. Si el
Tribunal Nacional encuentra culpable a nuestro señor presidente, yo seré el
encargado de ejecutarlo.
Balakov sonreía
serenamente con los ojos cerrados mientras llegaba hasta sus oídos el arrullo
de la fuente.
martes, 10 de diciembre de 2013
Audio del programa 'Lo hablamos el sábado', emisión del día 9 de noviembre del 2013, día de Nuestra Señora de la Almudena. Nueve etarras salen a la calle. Hablamos también de la manipulación en los datos de paro y EPA.
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domingo, 8 de diciembre de 2013
Motivos para una huelga
La huelga es el último recurso de presión que le queda al trabajador para reclamar de la dirección de la empresa lo que es legítimamente suyo. Es el último recurso una vez agotados todos los mecanismos legales que no suponen la paralización de la actividad productiva y el último previo a la extinción de la empresa misma. Bien sabe el trabajador la importancia de la huelga porque supone la quema de las naves en un viaje sin retorno. Si la huelga triunfa, bien para ambos; si fracasa, es el fin. Por eso hay que ayudar a entender al empresario que la huelga no se hace contra la empresa, y que se termina en ella porque se han agotado todos los cauces humanos y divinos para lograr la negociación o el entendimiento.
En nuestro caso, nunca una huelga estuvo tan justificada. Los trabajadores de CRISA, SAUZAL e INTERECONOMIA no vamos a la huelga por una mejora de las condiciones salariales, algo para lo que estaríamos perfectamente legitimados; no vamos a la huelga por una mejora de las condiciones laborales, siendo estas casi de esclavitud, con obras paralizadas, salidas de emergencia inexistentes u obstaculizadas, cables por todas partes, condiciones de salubridad precarias...; y sobre todo, no vamos a la huelga porque seamos unos vagos que se han cansado de trabajar. Los trabajadores de Modesto Lafuente, 42 han demostrado una profesionalidad y lealtad al Grupo Intereconomia y a la figura de su presidente, Julio Ariza, fuera de toda discusión y de toda duda, algo reconocido incluso por sus mandos intermedios cuando creen que no les oyen los gerifaltes. Son precisamente esos gestores de la chapuza los que se atreven a decir, cuando algunos trabajadores acumulan hasta siete u ocho nóminas de atraso, que el trabajador es incapaz, incompetente y vago.
Desde la calle Espronceda, quien lo quiera ver, pude asomarse por la rejilla de la ventana y ver una redacción que más parece un taller clandestino de costureros chinos (tal vez porque a estos genios de las finanzas es lo que les hace falta: chinos, con sueldos de chino y pasaporte español).
Los trabajadores hemos aguantado el tirón de la crisis y, los más díscolos, nos hemos atrevido a denunciar a la empresa el impago de las nóminas adeudadas (derecho que corresponde a todo español por ley); la mayoría, por si eran despedidos, perjudicados o señalados, con familias y situaciones personales muy complicadas, prefirieron creer en lo que los edecanes de Ariza les contaban (algo totalmente legítimo pero que se ha comprobado absolutamente inútil por lo reiterado de la mentira en las palabras de la dirección). Se haya actuado a título particular o decidido a aguantar un mes más, mes tras mes, lo cierto es que la paciencia se ha colmado.
La empresa, que nunca ha querido la presencia de sindicatos en sus instalaciones, hoy tiene que bregar con un comité de empresa formado por una pinza de siglas, desde la ultraizquierda a la ultraderecha, en una demostración que acusa al interpelado y le imposibilita la defensa de que, por sentirse "orgullosos de ser de derechas", son los sindicatos de izquierda los que le acosan y tratan de derribar mediante boicot. Una situación de la que puede sacar poco partido porque, habiéndose mostrado siempre hostil a la acción sindical, el sindicato, desde el falangista TNS hasta la anarquista CGT, hoy está presente en la vida de Intereconomia. El becerro dorado tendrá que ser lidiado ahora por esa verdad eterna y sin matices que señalaba José Antonio de que el sindicato, la familia y el municipio son las entidades naturales de la persona humana; que es en el seno de una familia como se viene al mundo y se aprende todo; que es unido a un pueblo como se hace uno persona y que es atado a un trabajo como uno se gana el pan, construye la patria (no la marca España, la patria) y logra alcanzar la justicia social.
Cuando nos consta que madrugadores empleados tienen que acudir a las bolsas de caridad de emergencia de Cáritas para poder llevar algo de comida a sus neveras, exigir el pago del salario que se acordó en el contrato firmado por ambas partes es de justicia, de la más elemental y básica justicia.
No tiene defensa la empresa que en su ideario afirma seguir los preceptos de la Santa Madre Iglesia para negar tal reclamación ya que es pecado que clama al cielo, y reconoce la Iglesia, negar el salario justo al obrero.
Sabemos que entre los trabajadores hay mandos intermedios, presumimos que en situación no tan alarmante como la de los demás (algo que tampoco nos importa), dispuestos a seguir las directrices de la cabeza rectora -por un supuesto "bien común" que ya se ha destapado "mal de todos"- para que la huelga sea un fracaso. Les decimos que están en su derecho de no secundarla. Que el sistema liberal que preconizan no sólo les da la razón sino que aplaude su abnegado trabajo en pos de una economía de mercado donde el hombre y su esfuerzo no es más que un elemento necesario pero nunca principal. Que a pesar de sus palabras, la persona no es el eje sobre el que ha de girar la economía, sino una herramienta más de esta, comparable a las mulas de carga o a los ordenadores de la redacción. Les pedimos, a ellos, que se han mostrado siempre más católicos que el Papa, hijos de la Iglesia (y no de la secreta), comprometidos con los 'principios y los valores' que dicen abanderar, que hagan examen de conciencia cuando se arrodillen ante un Sagrario y se pregunten si es lícito que, para que sus vidas no se vean trastocadas por el infortunio, otros tengamos que admitir cómo se nos roba el pan de la boca de nuestros hijos con la mansedumbre del siervo.
"Porque no eres ni frío ni caliente te arrojaré de mi boca"- dice el Evangelio. Bien, pues se ha acabado el tiempo de la tibieza.
En nuestro caso, nunca una huelga estuvo tan justificada. Los trabajadores de CRISA, SAUZAL e INTERECONOMIA no vamos a la huelga por una mejora de las condiciones salariales, algo para lo que estaríamos perfectamente legitimados; no vamos a la huelga por una mejora de las condiciones laborales, siendo estas casi de esclavitud, con obras paralizadas, salidas de emergencia inexistentes u obstaculizadas, cables por todas partes, condiciones de salubridad precarias...; y sobre todo, no vamos a la huelga porque seamos unos vagos que se han cansado de trabajar. Los trabajadores de Modesto Lafuente, 42 han demostrado una profesionalidad y lealtad al Grupo Intereconomia y a la figura de su presidente, Julio Ariza, fuera de toda discusión y de toda duda, algo reconocido incluso por sus mandos intermedios cuando creen que no les oyen los gerifaltes. Son precisamente esos gestores de la chapuza los que se atreven a decir, cuando algunos trabajadores acumulan hasta siete u ocho nóminas de atraso, que el trabajador es incapaz, incompetente y vago.
Desde la calle Espronceda, quien lo quiera ver, pude asomarse por la rejilla de la ventana y ver una redacción que más parece un taller clandestino de costureros chinos (tal vez porque a estos genios de las finanzas es lo que les hace falta: chinos, con sueldos de chino y pasaporte español).
Los trabajadores hemos aguantado el tirón de la crisis y, los más díscolos, nos hemos atrevido a denunciar a la empresa el impago de las nóminas adeudadas (derecho que corresponde a todo español por ley); la mayoría, por si eran despedidos, perjudicados o señalados, con familias y situaciones personales muy complicadas, prefirieron creer en lo que los edecanes de Ariza les contaban (algo totalmente legítimo pero que se ha comprobado absolutamente inútil por lo reiterado de la mentira en las palabras de la dirección). Se haya actuado a título particular o decidido a aguantar un mes más, mes tras mes, lo cierto es que la paciencia se ha colmado.
La empresa, que nunca ha querido la presencia de sindicatos en sus instalaciones, hoy tiene que bregar con un comité de empresa formado por una pinza de siglas, desde la ultraizquierda a la ultraderecha, en una demostración que acusa al interpelado y le imposibilita la defensa de que, por sentirse "orgullosos de ser de derechas", son los sindicatos de izquierda los que le acosan y tratan de derribar mediante boicot. Una situación de la que puede sacar poco partido porque, habiéndose mostrado siempre hostil a la acción sindical, el sindicato, desde el falangista TNS hasta la anarquista CGT, hoy está presente en la vida de Intereconomia. El becerro dorado tendrá que ser lidiado ahora por esa verdad eterna y sin matices que señalaba José Antonio de que el sindicato, la familia y el municipio son las entidades naturales de la persona humana; que es en el seno de una familia como se viene al mundo y se aprende todo; que es unido a un pueblo como se hace uno persona y que es atado a un trabajo como uno se gana el pan, construye la patria (no la marca España, la patria) y logra alcanzar la justicia social.
Cuando nos consta que madrugadores empleados tienen que acudir a las bolsas de caridad de emergencia de Cáritas para poder llevar algo de comida a sus neveras, exigir el pago del salario que se acordó en el contrato firmado por ambas partes es de justicia, de la más elemental y básica justicia.
No tiene defensa la empresa que en su ideario afirma seguir los preceptos de la Santa Madre Iglesia para negar tal reclamación ya que es pecado que clama al cielo, y reconoce la Iglesia, negar el salario justo al obrero.
Sabemos que entre los trabajadores hay mandos intermedios, presumimos que en situación no tan alarmante como la de los demás (algo que tampoco nos importa), dispuestos a seguir las directrices de la cabeza rectora -por un supuesto "bien común" que ya se ha destapado "mal de todos"- para que la huelga sea un fracaso. Les decimos que están en su derecho de no secundarla. Que el sistema liberal que preconizan no sólo les da la razón sino que aplaude su abnegado trabajo en pos de una economía de mercado donde el hombre y su esfuerzo no es más que un elemento necesario pero nunca principal. Que a pesar de sus palabras, la persona no es el eje sobre el que ha de girar la economía, sino una herramienta más de esta, comparable a las mulas de carga o a los ordenadores de la redacción. Les pedimos, a ellos, que se han mostrado siempre más católicos que el Papa, hijos de la Iglesia (y no de la secreta), comprometidos con los 'principios y los valores' que dicen abanderar, que hagan examen de conciencia cuando se arrodillen ante un Sagrario y se pregunten si es lícito que, para que sus vidas no se vean trastocadas por el infortunio, otros tengamos que admitir cómo se nos roba el pan de la boca de nuestros hijos con la mansedumbre del siervo.
"Porque no eres ni frío ni caliente te arrojaré de mi boca"- dice el Evangelio. Bien, pues se ha acabado el tiempo de la tibieza.
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Plato de la trinchera
El nombre puede parecer excesivo pero es más que acertado por varias razones: se prepara en frío y, salvo en su versión infantil -que requiere horno-, ninguna otra fuente de calor es necesaria; lo he dedicado a la festividad de la Inmaculada Concepción de María, patrona de España y de la fiel Infantería y que hoy celebra la Iglesia; y su aspecto es el del cuerpo médico de la trinchera del frente. Pero está de muerte, además de ser para economías de guerra.
Salen las cantidades un poco a ojo, aviso.
Ingredientes:
1 kg de carne picada de vacuno
1 cebolla grande
Tres dientes de ajo
Perejil fresco
Pimienta
Sal
1 huevo
Un chorrito de aceite balsámico de Módena
Otro de salsa de soja
Un dedo de vodka o aguardiente
1 limón o una lima
Por partes: picamos muy fino, muy fino los tres o cuatro dientes de ajo, la cebolla y el perejil -que ha de ser fresco para que nos añada clorofila-. Lo ponemos todo en un bol de cocina hemisférico -es decir, uno que no tenga el fondo plano porque vamos a tener que mezclar los ingredientes-, junto con la carne, el huevo, la pimienta (bien de pimienta) y la sal. Hemos añadido los sólidos. Mezclamos todo bien con un tenedor hasta que nos haga una pasta. Estará espesa, así que vamos a ir añadiendo líquidos. Primero el de Módena, un chorrito, sin exagerar. Un par de vueltas de tenedor. Ahora la salsa china, tracatá y otro par de vueltas de tenedor en el bol. El dedal de vodka puede aumentarse a dos dedales al gusto del consumidor y, finalmente, un buen chorro, abundante, de limón o lima. Ahora se entenderá lo de la enfermería de campaña. El resultado final es un magnífico Tartar que ha de comerse crudo. Vamos a remover todo bien y a dejar que macere un rato (hay que ponerle una calle en Madrid al que inventó la palabra maceración). Por llevar vinagre, vodka y limón, la maceración es una forma de cocción y no necesita fuego. Nuestro plato, delicioso y no apto para vegetarianos ni corazones remilgados, está listo. En caso de que se nos haya ido la mano con los líquidos siempre podemos agregar un poco de pan rayado para espesar la masa. Y, como en todas las casa debería haber algún niño, para estos podemos separar un poco de nuestro tartar y, engrasando un poco un molde de horno, dejarlo cocer a 200© durante 10 minutos con alguna decoración en queso para que gratine. No suelen protestar.
PD. A este post le añadiré fotos paso a paso cuando lo prepare en casa
Salen las cantidades un poco a ojo, aviso.
Ingredientes:
1 kg de carne picada de vacuno
1 cebolla grande
Tres dientes de ajo
Perejil fresco
Pimienta
Sal
1 huevo
Un chorrito de aceite balsámico de Módena
Otro de salsa de soja
Un dedo de vodka o aguardiente
1 limón o una lima
Por partes: picamos muy fino, muy fino los tres o cuatro dientes de ajo, la cebolla y el perejil -que ha de ser fresco para que nos añada clorofila-. Lo ponemos todo en un bol de cocina hemisférico -es decir, uno que no tenga el fondo plano porque vamos a tener que mezclar los ingredientes-, junto con la carne, el huevo, la pimienta (bien de pimienta) y la sal. Hemos añadido los sólidos. Mezclamos todo bien con un tenedor hasta que nos haga una pasta. Estará espesa, así que vamos a ir añadiendo líquidos. Primero el de Módena, un chorrito, sin exagerar. Un par de vueltas de tenedor. Ahora la salsa china, tracatá y otro par de vueltas de tenedor en el bol. El dedal de vodka puede aumentarse a dos dedales al gusto del consumidor y, finalmente, un buen chorro, abundante, de limón o lima. Ahora se entenderá lo de la enfermería de campaña. El resultado final es un magnífico Tartar que ha de comerse crudo. Vamos a remover todo bien y a dejar que macere un rato (hay que ponerle una calle en Madrid al que inventó la palabra maceración). Por llevar vinagre, vodka y limón, la maceración es una forma de cocción y no necesita fuego. Nuestro plato, delicioso y no apto para vegetarianos ni corazones remilgados, está listo. En caso de que se nos haya ido la mano con los líquidos siempre podemos agregar un poco de pan rayado para espesar la masa. Y, como en todas las casa debería haber algún niño, para estos podemos separar un poco de nuestro tartar y, engrasando un poco un molde de horno, dejarlo cocer a 200© durante 10 minutos con alguna decoración en queso para que gratine. No suelen protestar.
PD. A este post le añadiré fotos paso a paso cuando lo prepare en casa
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Inmaculada
jueves, 5 de diciembre de 2013
Audio programa 'Lo hablamos el sábado'
Audio del programa 'Lo hablamos el sábado' correspondiente al sábado 2 de noviembre de 2013 en el que con Carlos Rodríguez, jefe nacional del sindicato TNS y Jesús Muñoz, jefe nacional de Comunicación y Prensa del Sindicato TNS sobre la figura de Ramiro Ledesma Ramos, fundador delas Juntas de Ofensiva Nacional Sindicalistas (JONS)
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